Cómo calcular el costo de una receta
Saber cuánto cuesta cada porción, frasco o unidad es el primer paso para cobrar un precio que deje ganancia. La cuenta es sencilla cuando separas ingredientes, costos extra y rendimiento.
Paso a paso
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Anota el precio y el tamaño del empaque de cada ingrediente
Usa lo que realmente pagaste: un paquete de 1 kg de harina a $ 2.00, un cartón de leche de 1 L a $ 1.25. Con esos dos números sabes cuánto cuesta cada gramo o mililitro.
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Calcula el costo de la cantidad usada
Divide la cantidad que usa la receta entre el tamaño del empaque y multiplica por el precio. Si la receta lleva 300 g de harina y el paquete de 1 kg costó $ 2.00, la cuenta es 300 ÷ 1000 × 2.00 = $ 0.60.
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Suma los costos extra
El empaque, el gas o la electricidad y el valor de tu trabajo también son parte del costo. Algunos se cuentan una vez por receta (el gas de la horneada), otros por cada unidad (una cajita por porción).
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Divide entre el rendimiento
Suma ingredientes y costos extra y divide entre el número de porciones que rinde la receta. El resultado es el costo por porción, la base para definir el precio de venta.
Ejemplo: pastel de chocolate que rinde 12 porciones
| Harina de trigo: 300 g (paquete de 1 kg a $ 2.00) | $ 0.60 |
|---|---|
| Azúcar: 250 g (paquete de 1 kg a $ 1.60) | $ 0.40 |
| Huevos: 4 unidades (docena a $ 3.00) | $ 1.00 |
| Cacao en polvo: 100 g (paquete de 200 g a $ 3.00) | $ 1.50 |
| Leche: 240 ml (cartón de 1 L a $ 1.25) | $ 0.30 |
| Aceite: 120 ml (botella de 900 ml a $ 4.50) | $ 0.60 |
| Empaque, gas y mano de obra | $ 10.00 |
| Costo total de la receta | $ 14.40 |
| Costo por porción (÷ 12) | $ 1.20 |
Valores de ejemplo. Usa siempre los precios que pagaste en tu última compra.
Los errores que más se comen la ganancia
- Olvidar el empaque, el gas y la electricidad del horno.
- No cobrar tu propio tiempo: la mano de obra es un costo, aunque la hagas tú.
- Usar el precio viejo de los ingredientes después de que subieron.
- Calcular el costo de la receta completa y olvidar dividirlo entre el rendimiento real (las porciones que de verdad se venden).
Cada cuánto rehacer la cuenta
Cada vez que un ingrediente importante cambie de precio. La leche condensada, el chocolate, los huevos y la mantequilla suelen variar mucho y cambian el costo de muchas recetas a la vez. Tener todas las recetas registradas en un solo lugar hace que esa revisión sea rápida.
Cómo hace esta cuenta la app
- Ingresas el precio y el tamaño del empaque y la cantidad usada; el costo de cada ingrediente aparece al instante.
- Convierte kg y g, L y ml, docena y unidad automáticamente.
- Costos extra de empaque, mano de obra, energía y otros, por receta o por unidad.
- Rendimiento en unidades, rebanadas, porciones, kg, litros o moldes, con el costo por porción calculado.
- Recuerda el último precio que pagaste por cada ingrediente para la siguiente receta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calcular el costo de un ingrediente que se usa en poca cantidad?
Divide la cantidad usada entre el tamaño del empaque y multiplica por el precio del empaque. Ejemplo: 20 g de mantequilla de una barra de 200 g que costó $ 3.00 cuestan 20 ÷ 200 × 3.00 = $ 0.30.
¿La mano de obra entra en el costo de la receta?
Sí. Define cuánto quieres ganar por el tiempo de preparación de una horneada y súmalo como costo extra. Sin eso, la ganancia que aparece en la cuenta en realidad es tu sueldo.
¿Cuál es la diferencia entre el costo de la receta y el costo por porción?
El costo de la receta es todo lo que gastas para hacer una horneada. El costo por porción es ese valor dividido entre el rendimiento, y es el que comparas con el precio de venta.