Ficha técnica de receta: qué es y cómo hacerla
La ficha técnica (en España, escandallo) es el documento que estandariza una receta: qué lleva, cuánto lleva, cuánto rinde y cuánto cuesta. Con ella, el producto sale igual cada vez y el precio tiene base.
Cómo hacer la tuya
- 1
Anota los ingredientes con la cantidad exacta
Usa peso o volumen (g, kg, ml, L) siempre que puedas. "Una taza" cambia de cocina a cocina; 120 g no.
- 2
Registra el costo de cada ingrediente
Precio del empaque, tamaño del empaque y costo de la cantidad usada. Así la ficha muestra cuánto pesa cada ingrediente en el costo final.
- 3
Incluye los costos extra
Empaque, gas o electricidad y mano de obra. Sin ellos, la ficha subestima el costo.
- 4
Define el rendimiento y la preparación
Cuántas unidades, rebanadas o porciones rinde la receta y los pasos de preparación, en orden. Las observaciones (tiempo de horno, vida útil, almacenamiento) también van aquí.
Qué tiene una ficha técnica completa
- Nombre y categoría de la receta.
- Ingredientes, cantidades y unidad de medida.
- Costo de cada ingrediente y costo total.
- Costos extra: empaque, gas, electricidad, mano de obra.
- Rendimiento y costo por porción.
- Preparación y observaciones.
Para qué sirve en el día a día
Estandarizar: cualquier persona que ayude en la producción llega al mismo resultado. Poner precio: el costo por porción sale directo de la ficha. Comprar: puedes calcular cuánto de cada ingrediente va a consumir un pedido grande.
Cuando un ingrediente sube de precio, basta con actualizar el valor y la ficha muestra el nuevo costo de la receta.
La ficha técnica en la app
- Cada receta que registras ya es una ficha técnica: ingredientes, costos extra, rendimiento y preparación.
- Genera la ficha en PDF para imprimir o compartir, con o sin los costos.
- Categorías para organizar las recetas y observaciones en cada una.
- Costo recalculado al instante cuando cambias el precio de un ingrediente en la receta.
Preguntas frecuentes
¿La ficha técnica y la receta son lo mismo?
No. La receta dice cómo hacerlo; la ficha técnica agrega cantidades exactas, rendimiento y costos, para que el producto salga siempre igual y con el precio calculado.
¿Necesito una ficha técnica si vendo poco?
Ayuda incluso a pequeña escala: con ella descubres si un producto deja ganancia y cuánto cobrar en un pedido más grande.