Cómo poner precio a pasteles y postres para vender
Los dulces que se venden por unidad engañan: cada trufa cuesta centavos, pero los centavos se suman rápido. Calcular el costo de una unidad es lo que separa a la repostería que gana de la que solo trabaja.
Paso a paso
- 1
Calcula la receta completa
Suma el costo de todos los ingredientes de una tanda o de un molde, a partir del precio y el tamaño de cada empaque.
- 2
Incluye capacillos, cajas y listones
En los dulces, el empaque pesa mucho. Capacillos, cajas y etiquetas se cuentan por unidad; el gas, por receta.
- 3
Divide entre el rendimiento real
Cuenta cuántas unidades salen de verdad después de bolear, no cuántas promete la receta. Las que pruebas o se rompen no se venden.
- 4
Aplica el markup y compara
Multiplica el costo por unidad por (1 + markup ÷ 100) y compara con los precios de tu zona. Los pedidos personalizados admiten un markup mayor.
Ejemplo: trufas de chocolate, 30 unidades
| Chocolate semiamargo: 400 g (paquete de 1 kg a $ 10.00) | $ 4.00 |
|---|---|
| Crema de leche: 200 ml (caja de 1 L a $ 4.00) | $ 0.80 |
| Mantequilla: 20 g (barra de 200 g a $ 3.00) | $ 0.30 |
| Cacao en polvo: 50 g (paquete de 200 g a $ 3.00) | $ 0.75 |
| Esencia de vainilla: 5 ml (frasco de 100 ml a $ 3.00) | $ 0.15 |
| Capacillos (pirotines): 30 unidades (paquete de 100 a $ 2.00) | $ 0.60 |
| Costo total | $ 6.60 |
| Costo por trufa (÷ 30) | $ 0.22 |
Valores de ejemplo, sin mano de obra ni gas. Con un markup de 200%, el precio sugerido queda en $ 0.66 por unidad.
Pastel por porción, por kg o entero
La cuenta es la misma; solo cambia el rendimiento. Para vender por kg, usa el peso final del pastel como rendimiento. Para vender porciones, cuenta las rebanadas que de verdad cortas.
Los pasteles de fiesta suelen llevar relleno y cobertura hechos aparte: calcula cada uno como parte de la misma receta para no olvidar ningún ingrediente.
Kits y cajas con varios dulces
Para una caja con 4 trufas y 2 alfajores, suma el costo de las unidades y de la caja. Así el kit tiene su propio precio y no pierdes la cuenta en las fechas especiales.
Cómo te ayuda la app en la repostería
- Rendimiento en unidades, rebanadas, kg o moldes, con el costo por unidad calculado.
- Capacillos y cajas como costo por unidad; gas y mano de obra por receta.
- Combos y kits armados con recetas que ya registraste.
- Atajos de markup y aviso cuando el margen queda por debajo de 30%.
- Menú digital para mostrar tus postres y recibir pedidos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobrar por una docena de trufas?
Calcula el costo de una unidad, multiplícalo por 12 y aplica tu markup. En el ejemplo de arriba, la docena cuesta $ 2.64 en ingredientes y capacillos; con un markup de 200%, sale a $ 7.92, antes de mano de obra y gas. Para un ciento, multiplica por 100.
¿Debo cobrar más por los pedidos personalizados?
Sí. Colores, formas y empaques especiales llevan más tiempo y material. Suma esos costos y usa un markup mayor que el de los dulces de venta inmediata.