Cómo calcular el precio de venta de tu comida
Un buen precio cubre el costo, paga tu trabajo y además deja ganancia. La forma más segura de llegar a él es partir del costo por unidad y aplicarle un porcentaje.
Paso a paso
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Empieza por el costo por unidad
Suma ingredientes, empaque, gas, electricidad y mano de obra y divide entre el rendimiento. Sin ese número, cualquier precio es adivinar.
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Elige el porcentaje sobre el costo (markup)
El markup es cuánto le agregas al costo. Con un markup de 100%, un producto que cuesta $ 1.20 se vende a $ 2.40. La fórmula es: precio = costo × (1 + markup ÷ 100).
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Revisa el margen que queda
El margen es la parte del precio que se vuelve ganancia: (precio − costo) ÷ precio. Un markup de 100% da un margen de 50%; uno de 150% da 60%.
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Compara con el mercado y ajusta
Mira cuánto cobran por productos parecidos en tu zona. Si tu precio queda muy por encima, revisa costos y rendimiento antes de bajar el margen.
Ejemplo: porción de pastel con costo de $ 1.20
| Markup de 50% (margen de 33%) | $ 1.80 |
|---|---|
| Markup de 100% (margen de 50%) | $ 2.40 |
| Markup de 150% (margen de 60%) | $ 3.00 |
| Markup de 200% (margen de 67%) | $ 3.60 |
Valores de ejemplo. El costo de $ 1.20 por porción viene del ejemplo de la guía de costo de una receta.
Markup y margen no son lo mismo
El markup se calcula sobre el costo; el margen, sobre el precio de venta. Por eso un markup de 100% no significa 100% de ganancia: la mitad del precio paga el costo y la otra mitad es margen.
Cuando alguien dice que trabaja con "margen de 30%", confirma si habla del costo o del precio. La diferencia a fin de mes es grande.
Qué más considerar en el precio
- Comisiones de la terminal de tarjetas o de la app de delivery, que se descuentan de lo que recibes.
- Costo de envío: cóbralo aparte o inclúyelo en el precio, pero no lo dejes fuera.
- Descuentos y regalos: si sueles darlos, tienen que caber en el margen.
- Los productos por encargo y personalizados piden un margen mayor que los de venta inmediata.
Cómo te ayuda la app a definir el precio
- Atajos de +30%, +50%, +100%, +150%, +200% y +300% sobre el costo, o el precio que escribas.
- Muestra el margen de ganancia real de cada receta y te avisa cuando queda por debajo de 30%.
- Precio por unidad o por la receta completa, como prefieras.
- Pedidos con descuento y costo de envío, para que el total coincida con lo acordado.
- Panel financiero con las recetas más rentables y las que necesitan atención (Premium).
Preguntas frecuentes
¿Qué markup usar para postres y bocadillos?
No hay un número único: depende de tus costos, tu zona y el tipo de venta. Mucha gente parte de algo entre 100% y 200% sobre el costo y ajusta comparando con el mercado. Lo importante es que la mano de obra ya esté en el costo.
¿Cómo convertir margen en markup?
Markup = margen ÷ (1 − margen). Para tener un margen de 50%, el markup es 0.5 ÷ 0.5 = 100%. Para un margen de 60%, es 0.6 ÷ 0.4 = 150%.
¿Conviene redondear el precio?
Redondear hacia arriba ($ 1.80 a $ 2.00, por ejemplo) facilita el cambio y protege el margen cuando suben los ingredientes. Solo no redondees por debajo del costo calculado.