Como calcular o custo de uma receita
Saber quanto custa cada fatia, pote ou unidade é o primeiro passo para cobrar um preço que dá lucro. A conta é simples quando você separa ingredientes, custos extras e rendimento.
Passo a passo
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Anote o preço e o tamanho da embalagem de cada ingrediente
Use o valor que você pagou de fato: um pacote de 1 kg de farinha por R$ 6,00, uma caixa de leite de 1 L por R$ 5,00. É com esses dois números que se descobre o preço de cada grama ou mililitro.
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Calcule o custo da quantidade usada
Divida a quantidade usada na receita pelo tamanho da embalagem e multiplique pelo preço. Se a receita leva 300 g de farinha e o pacote de 1 kg custou R$ 6,00, a conta é 300 ÷ 1000 × 6,00 = R$ 1,80.
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Some os custos extras
Embalagem, gás ou energia e o valor do seu trabalho também fazem parte do custo. Alguns entram uma vez por receita (o gás da fornada), outros em cada unidade (uma caixinha por fatia).
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Divida pelo rendimento
Some ingredientes e custos extras e divida pelo número de porções que a receita rende. O resultado é o custo por porção, a base para definir o preço de venda.
Exemplo: bolo de chocolate que rende 12 fatias
| Farinha de trigo: 300 g (pacote de 1 kg a R$ 6,00) | R$ 1,80 |
|---|---|
| Açúcar: 250 g (pacote de 1 kg a R$ 5,00) | R$ 1,25 |
| Ovos: 4 unidades (dúzia a R$ 12,00) | R$ 4,00 |
| Chocolate em pó: 100 g (pacote de 200 g a R$ 9,00) | R$ 4,50 |
| Leite: 240 ml (caixa de 1 L a R$ 5,00) | R$ 1,20 |
| Óleo: 120 ml (garrafa de 900 ml a R$ 8,10) | R$ 1,08 |
| Embalagem, gás e mão de obra | R$ 20,00 |
| Custo total da receita | R$ 33,83 |
| Custo por fatia (÷ 12) | R$ 2,82 |
Valores de exemplo. Use sempre os preços que você pagou na última compra.
Os erros que mais tiram o lucro
- Esquecer a embalagem, o gás e a energia do forno.
- Não cobrar pelo próprio tempo: mão de obra é custo, mesmo quando é você quem faz.
- Usar o preço antigo dos ingredientes depois que o mercado subiu.
- Calcular o custo da receita inteira e esquecer de dividir pelo rendimento real (fatias que de fato vão para venda).
Com que frequência refazer a conta
Sempre que um ingrediente importante mudar de preço. Leite condensado, chocolate, ovos e manteiga costumam variar bastante e mudam o custo de muitas receitas de uma vez. Ter as receitas cadastradas num lugar só torna essa revisão rápida.
Como o app faz essa conta
- Você informa preço e tamanho da embalagem e a quantidade usada; o custo de cada ingrediente sai na hora.
- Converte kg e g, L e ml, dúzia e unidade automaticamente.
- Custos extras de embalagem, mão de obra, energia e outros, por receita ou por unidade.
- Rendimento em unidades, fatias, porções, kg, litros ou formas, com o custo por porção calculado.
- Lembra o último preço pago por cada ingrediente para a próxima receita.
Perguntas frequentes
Como calcular o custo de um ingrediente usado em pequena quantidade?
Divida a quantidade usada pelo tamanho da embalagem e multiplique pelo preço da embalagem. Exemplo: 20 g de manteiga de um tablete de 200 g que custou R$ 12,00 custam 20 ÷ 200 × 12,00 = R$ 1,20.
Mão de obra entra no custo da receita?
Entra. Defina quanto quer receber pelo tempo de preparo de uma fornada e some como custo extra. Sem isso, o lucro que aparece na conta na verdade é o seu salário.
Qual a diferença entre custo da receita e custo por porção?
O custo da receita é tudo o que você gasta para fazer uma fornada. O custo por porção é esse valor dividido pelo rendimento, e é ele que você compara com o preço de venda.