Ficha técnica de receita: o que é e como montar
A ficha técnica é o documento que padroniza uma receita: o que entra, quanto entra, quanto rende e quanto custa. Com ela, o produto sai igual toda vez e o preço tem base.
Como montar a sua
- 1
Liste os ingredientes com a quantidade exata
Use peso ou volume (g, kg, ml, L) sempre que der. "Uma xícara" varia de cozinha para cozinha; 120 g não.
- 2
Registre o custo de cada item
Preço da embalagem, tamanho da embalagem e custo da quantidade usada. Assim a ficha mostra quanto pesa cada ingrediente no custo final.
- 3
Inclua os custos extras
Embalagem, gás ou energia e mão de obra. Sem eles, a ficha subestima o custo.
- 4
Defina o rendimento e o modo de preparo
Quantas unidades, fatias ou porções a receita rende e os passos do preparo, na ordem. Observações (tempo de forno, validade, armazenamento) também entram aqui.
O que uma ficha técnica completa tem
- Nome e categoria da receita.
- Ingredientes, quantidades e unidade de medida.
- Custo de cada ingrediente e custo total.
- Custos extras: embalagem, gás, energia, mão de obra.
- Rendimento e custo por porção.
- Modo de preparo e observações.
Para que serve no dia a dia
Padronizar: qualquer pessoa que ajude na produção chega ao mesmo resultado. Precificar: o custo por porção vem direto da ficha. Comprar: dá para calcular quanto de cada ingrediente uma encomenda grande vai consumir.
Quando um ingrediente sobe de preço, basta atualizar o valor e a ficha mostra o novo custo da receita.
Ficha técnica no app
- Cada receita cadastrada já é uma ficha técnica: ingredientes, custos extras, rendimento e modo de preparo.
- Gera a ficha em PDF para imprimir ou compartilhar, com ou sem os custos.
- Categorias para organizar receitas e observações em cada uma.
- Custo recalculado na hora quando você muda o preço de um ingrediente na receita.
Perguntas frequentes
Ficha técnica e receita são a mesma coisa?
Não. A receita diz como fazer; a ficha técnica acrescenta quantidades exatas, rendimento e custos, para o produto sair sempre igual e com preço calculado.
Preciso de ficha técnica se vendo pouco?
Ajuda mesmo em pequena escala: é com ela que você descobre se um produto dá lucro e quanto cobrar numa encomenda maior.