Como precificar bolos e doces para vender
Doce vendido por unidade engana: cada brigadeiro custa centavos, mas os centavos somam rápido. Calcular o custo de uma unidade é o que separa a confeitaria que lucra da que só trabalha.
Passo a passo
- 1
Calcule a receita inteira
Some o custo de todos os ingredientes usados numa panela ou numa forma, a partir do preço e do tamanho de cada embalagem.
- 2
Inclua forminhas, caixas e fitas
Em doces, a embalagem pesa muito. Forminha, caixa e etiqueta entram por unidade; o gás, por receita.
- 3
Divida pelo rendimento real
Conte quantas unidades saem de fato, depois de enrolar, e não quantas a receita promete. Os que você prova ou que quebram não são vendidos.
- 4
Aplique o markup e compare
Multiplique o custo por unidade por (1 + markup ÷ 100) e compare com os preços da sua região. Encomendas personalizadas aceitam markup maior.
Exemplo: brigadeiro tradicional, 30 unidades
| Leite condensado: 2 latas (R$ 7,50 cada) | R$ 15,00 |
|---|---|
| Creme de leite: 1 caixa | R$ 4,00 |
| Chocolate em pó: 50 g (pacote de 200 g a R$ 9,00) | R$ 2,25 |
| Manteiga: 20 g (tablete de 200 g a R$ 12,00) | R$ 1,20 |
| Granulado: 100 g (pacote de 500 g a R$ 15,00) | R$ 3,00 |
| Forminhas: 30 unidades (pacote de 100 a R$ 6,00) | R$ 1,80 |
| Custo total | R$ 27,25 |
| Custo por brigadeiro (÷ 30) | R$ 0,91 |
Sem mão de obra e gás no exemplo. Com markup de 200%, o preço sugerido fica em R$ 2,73 por unidade.
Bolo por fatia, por kg ou inteiro
O cálculo é o mesmo; muda só o rendimento. Para vender por kg, use o peso final do bolo como rendimento. Para vender fatias, conte as fatias que você corta de verdade.
Bolos de festa costumam ter recheio e cobertura feitos à parte: calcule cada um como parte da mesma receita para não esquecer nenhum ingrediente.
Kits e caixas com vários doces
Para uma caixa com 4 brigadeiros e 2 beijinhos, some o custo das unidades e da caixa. Assim o kit tem preço próprio e você não perde a conta nas datas comemorativas.
Como o app ajuda na confeitaria
- Rendimento em unidades, fatias, kg ou formas, com custo por unidade calculado.
- Forminhas e caixas como custo por unidade; gás e mão de obra por receita.
- Combos e kits montados com receitas que você já cadastrou.
- Atalhos de markup e aviso quando a margem fica abaixo de 30%.
- Cardápio digital para mostrar seus doces e receber pedidos.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um cento de brigadeiro?
Calcule o custo de uma unidade, multiplique por 100 e aplique o seu markup. No exemplo acima, o cento custa R$ 90,83 em ingredientes e forminhas; com markup de 200%, sai por R$ 272,50, antes de mão de obra e gás.
Devo cobrar mais por encomendas personalizadas?
Sim. Cores, formatos e embalagens especiais levam mais tempo e material. Some esses custos e use um markup maior que o dos doces de pronta entrega.