Como calcular o preço de venda da sua comida
Preço bom cobre o custo, paga o seu trabalho e ainda deixa lucro. O jeito mais seguro de chegar nele é partir do custo por unidade e aplicar um percentual sobre ele.
Passo a passo
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Comece pelo custo por unidade
Some ingredientes, embalagem, gás, energia e mão de obra e divida pelo rendimento. Sem esse número, qualquer preço é chute.
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Escolha o percentual sobre o custo (markup)
Markup é quanto você acrescenta ao custo. Com markup de 100%, um produto que custa R$ 2,82 sai por R$ 5,64. A fórmula é: preço = custo × (1 + markup ÷ 100).
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Confira a margem que sobra
Margem é a parte do preço que vira lucro: (preço − custo) ÷ preço. Um markup de 100% dá margem de 50%; um de 150% dá 60%.
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Compare com o mercado e ajuste
Veja quanto cobram por produtos parecidos na sua região. Se o seu preço ficar muito acima, revise custos e rendimento antes de baixar a margem.
Exemplo: fatia de bolo com custo de R$ 2,82
| Markup de 50% (margem de 33%) | R$ 4,23 |
|---|---|
| Markup de 100% (margem de 50%) | R$ 5,64 |
| Markup de 150% (margem de 60%) | R$ 7,05 |
| Markup de 200% (margem de 67%) | R$ 8,46 |
O custo de R$ 2,82 vem do exemplo do guia de custo de receita.
Markup e margem não são a mesma coisa
O markup é calculado sobre o custo; a margem, sobre o preço de venda. Por isso um markup de 100% não significa 100% de lucro: metade do preço paga o custo e a outra metade é margem.
Quando alguém diz que trabalha com "margem de 30%", confira se está falando do custo ou do preço. A diferença no fim do mês é grande.
O que mais considerar no preço
- Taxas da maquininha ou do aplicativo de entrega, que saem do valor recebido.
- Taxa de entrega: cobre à parte ou inclua no preço, mas não deixe de fora.
- Descontos e brindes: se costuma dar, precisam caber na margem.
- Produtos sob encomenda e personalizados pedem margem maior que os de pronta entrega.
Como o app ajuda a definir o preço
- Atalhos de +30%, +50%, +100%, +150%, +200% e +300% sobre o custo, ou o preço que você digitar.
- Mostra a margem de lucro real de cada receita e avisa quando ela fica abaixo de 30%.
- Preço por unidade ou pela receita inteira, como você preferir.
- Pedidos com desconto e taxa de entrega, para o valor final bater com o que foi combinado.
- Painel financeiro com as receitas mais lucrativas e as que precisam de atenção (Premium).
Perguntas frequentes
Qual markup usar para doces e salgados?
Não existe número único: depende dos seus custos, da região e do tipo de venda. Muita gente parte de algo entre 100% e 200% sobre o custo e ajusta comparando com o mercado. O importante é que a mão de obra já esteja no custo.
Como transformar margem em markup?
Markup = margem ÷ (1 − margem). Para ter margem de 50%, o markup é 0,5 ÷ 0,5 = 100%. Para margem de 60%, é 0,6 ÷ 0,4 = 150%.
Devo arredondar o preço?
Arredondar para cima (R$ 7,05 para R$ 7,50, por exemplo) facilita o troco e protege a margem quando os ingredientes sobem. Só não arredonde para baixo do custo calculado.